Divinement froide et douce!

À une époque pas si lointaine, lorsqu’on voulait manger une crème glacée, il fallait se déplacer, puisqu’il était impossible d’en garder chez soi, la congélation domestique n’étant pas encore dans les cuisines.

Il y a bien eu ces marchands ambulants qui offraient de porte en porte la crème glacée qu’ils avaient faite eux-mêmes, mais lorsque est apparue la fabrication industrielle de la crème glacée, ces artisans ont disparu au profit des épiceries de quartier, restaurants et kiosques. Jusqu’à la fin des années 60, c’était l’unique façon de s’en procurer.

Puis sont arrivés les réfrigérateurs avec congélateur intégré, ce qui a fait bondir les ventes de crème glacée industrielle. Oh, il y a bien eu des poches de résistance ici et là mais, dans les faits, la crème glacée artisanale était en voie de disparition.

Toutefois, l’attirance des Montréalais pour les produits fins étant ce qu’elle est, les commerces spécialisés ont repris du galon et, depuis quelques années, s’affichent ça et là dans Montréal.

Tous à vos glaces!

Havre-aux-Glaces

Les crèmes glacées et sorbets du Havre-aux-Glaces sont en quelque sorte un hommage aux producteurs locaux. Lorsque les récoltes garnissent les étals des marchés, naissent au même moment des glaces et sorbets aux saveurs et couleurs de même acabit. L’offre des frères Richard et Robert Lachapelle s’adapte à l’arrivage des fruits, à la grande joie faut-il dire des producteurs locaux qui y voient une nouvelle façon de goûter à leurs produits.

En plus de ça, les frères ont une érablière. Leur glace à l’érable et pacanes, ou à la crème brûlée à l’érable, ou le sorbet neige d’érable fait avec du réduit : quand tout ça fond en bouche, c’est le septième ciel! Ils sont au marché Jean-Talon, au marché Atwater, à la Place des Arts et au marché Fleury.

Dalla Rose

Dalla Rose, pour Nicholas Rosati et Michael Dalla Libera. Ce commerce situé au 4609, rue Notre-Dame Ouest (quartier Saint-Henri) s’est fait une spécialité des sandwichs à la crème glacée. Le plus populaire : biscuit aux pépites de chocolat et crème glacée aux biscuits. Le duo fait sa base (compote) avec des baies provenant du Québec. Ils offrent aussi deux saveurs pour les végétaliens, les glaces étant faites à base de lait de noix de coco.

Pizzeria GEMA

Les chefs Stefano Faita et Michele Forgione vous proposent, à leur restaurant GEMA dans la Petite Italie (6827, rue Saint-Dominique), deux grands classiques italiens : pizza suivie de crème glacée… leur crème glacée! Cerise, arc-en-ciel, bacciou encore une molle à la vanille au caramel écossais et riz puffé au chocolat.

Vous vous demandez pourquoi GEMA? C’est la première lettre du prénom de leurs enfants respectifs : Giovanni, Emilia, Massimo et Anna.

Kem CoBa

Direction Mile-End maintenant, chez Kem CoBa, au 60, av. Fairmount Ouest. Vincent Beck et Diem Ngoc Phan sont maîtres dans l’art d’éveiller les sens : couleur, odeur et saveur rendent irrésistible l’envie de goûter à tout, dont la glace menthe et lime, la molle moitié glace moitié sorbet, la glace faite avec du lait d’amande, les gâteaux de crème glacée au café vietnamien, beurre salé, ou marron et rhum.

La Diperie

On l’a baptisée La Diperie et, franchement aucun autre nom ne pourrait mieux lui convenir. La Diperie, c’est le royaume des trempettes et garnitures. On choisit le format de sa glace molle, ensuite l’une des différentes sauces au chocolat, enfin la garniture Oreo, Smarties, KitKat pistaches, noix ou autres. On fait trempette au 68, av. des Pins (Plateau-Mont-Royal).

Pandan

Une crème glacée comme celle-là, vous ne risquez pas d’en voir beaucoup. Vous choisissez votre base : petits fruits, matcha (thé vert), beurre de sésame, tangerines ou autres. Le cuisinier la dépose sur une plaque réfrigérante, y ajoute la crème en hachant et mélangeant le tout qui, en raison du froid, se transforme en pâte de crème glacée. Il l’étend sur la plaque, comme s’il s’agissait d’un fond de tarte, et la roule en plusieurs petits bouts qu’il mettra dans un bol, sur le sens de la longueur. Vous choisissez la garniture : chocolat, biscuits, noix, etc.

Pour vivre cette expérience, rendez-vous chez Pandan au 3504, rue Notre-Dame Ouest, dans Saint-Henri.